由20位研发员组成评审小组

  发布时间:2025-08-02 12:46:47   作者:玩站小弟   我要评论
1.5 测定指标与方法1.5.1 感官质量评定将待评分的蛋糕切成数块,由20位研发员组成评审小组,按表2所示的戚风蛋糕评分标准逐个品尝打分,满分10分,最后取平均值。1.5.2 蛋糕比容蛋糕比容的计算 。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 感官质量评定

将待评分的面法蛋糕切成数块,由20位研发员组成评审小组,优化叶洋艺按表2所示的芝麻作工戚风蛋糕评分标准逐个品尝打分,满分10分,葱咸最后取平均值。味戚

1.5.2 蛋糕比容

蛋糕比容的风蛋计算公式见式(1)

1.6 数据处理

试验数据采用MicrosoftOfficeExcel2010和DesignExpert8.0.6软件处理分析。

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

2.1.1 芝麻叶粉添加量对蛋糕品质的糕制影响

洋葱汁添加量为70g、食盐添加量为0.8g时,面法考察芝麻叶粉添加量对蛋糕品质的优化叶洋艺影响,结果如图2所示。芝麻作工南图可知,葱咸随着芝麻叶粉添加量的味戚增加,蛋糕的风蛋感官评分呈现先增加后减少的趋势,当添加量为20g时,糕制感官评分最高,面法达到9.5分,故确定芝麻叶粉最佳添加量为20g。

2.1.2 洋葱汁添加量对蛋糕品质的影响

当芝麻叶粉添加量为20g、食盐添加量为0.8g时,考察洋葱汁添加量对蛋糕品质的影响,结果如图3所示。南图可知,随着洋葱汁添加量的增加,蛋糕的感官评分呈现先增加后减少的趋势,当添加量为70g时,感官评分最高,为9.5分,故确定洋葱汁最佳添加量为70g。

2.1.3 食盐添加量对蛋糕品质的影响

当芝麻叶粉添加量为20g、洋葱汁添加量为70g时,考察食盐添加量对蛋糕品质的影响,如图4所示。南图可知,随着食盐添加量的增加,蛋糕的感官评分呈现先增加后减少的趋势,当添加量为0.8g时,感官评分最高,为9.4分,故确定食盐最佳添加量为0.8g。

2.2 响应面试验结果分析

2.2.1 响应面试验结果

根据单因素试验结果,选择芝麻叶粉添加量(A)、洋葱汁添加量(B)、食盐添加量(C)为因变量,感官评分(Y)作为响应值,设计三因素三水平的响应面试验,利用响应面对芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕工艺参数进行优化。响应面试验结果见表3。


声明:本文所用图片、文字来源《中国果菜》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:洋葱芝麻食盐

  • Tag:

相关文章

  • 少沙坡子街有甚么好玩的处所

    http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240511/1715390789826734_836_10000.jpg|http://pic1.k1u.com/k1u/mb
    2025-08-02
  • SaintBuD夏季新品 清新精致 荡起夏日联想

    阳光在树梢跳起踢踏舞,蝉鸣与溪流合奏夏日狂想曲。SaintBuD本季新品,让面料都成为风的伙伴,H版型剪裁解放蹦跳的四肢,木耳边荡起云朵的涟漪,网纱裙摆藏着萤火虫的私语,镂空纱面透出阳光的温度。棉麻的
    2025-08-02
  • 华北地区玻璃市场信心随着沙河产能变化而变化!,行业资讯

    华北地区玻璃现货市场的价格变化比非常大,市场信心也随着沙河产能的变化而有所增加。沙河地区近期产能受到环保因素的影响,有一定幅度的调整。先是上周有两条生产线关闭。今天沙河地区也有一条450吨生产线关闭,
    2025-08-02
  • 2025 ITCPE 广州纺博会观展指南 让您快速通行

    2025ITCPE广州纺博会开展进入倒计时阶段!为了大家更好的逛展与参会,我们准备了详细的参观攻略如:参观登记指南、交通出行、酒店住宿等,攻略一览如下~1、展会概述第20届广州国际纺织制衣及印花工业博
    2025-08-02
  • 看见青年演员!BE SEEN中国青年演员光幕计划发布

    https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0422/20240422022700908326.jpg|https://image11.m1905.cn/uplo
    2025-08-02
  • 北京石景山开展校园周边巡查执法行动

    执法人员在玩具店检查。执法人员对校外培训机构进行检查。为规范开学季校园周边市场秩序、推进“护苗”行动走实走深,近日,北京市石景山区市场监管局会同区教委、区文化市场综合执法大队、区公安分局、各街道办开展
    2025-08-02

最新评论